A.10~4℃
B. -1~1℃
C. -1~-4℃
D. -20℃~-18℃
第1题
A.肉质变得细嫩
B.滋味变得鲜美
C.延长保藏期限,冷鲜肉的保质期可达一星期,而一般热鲜肉的保质期只有l~2天
D.由于生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗较多的能源,因此生产成本较高
第2题
A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味
第3题
A.利用清水将酸性溶解清除
B.利用空气排除肉中的酸味物质
C.让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D.就是为了去掉酸味
第4题
此题为判断题(对,错)。
第5题
B.营养效价较低
C.肉质柔软多汁
D.滋味鲜美
E.不易加热成熟
F.安全卫生
第6题
A.酸败
B.成熟
C.硬变
D.软化
第7题
B.颜色暗淡
C.难以成熟
D.红色减退
第8题
第9题
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
第10题
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