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肉类排酸式艺的基本目的是（)A.利用清水将酸性溶解清除B.利用空气排除肉中的酸味物质C.让活性酶消

肉类排酸式艺的基本目的是()

A.利用清水将酸性溶解清除

B.利用空气排除肉中的酸味物质

C.让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性

D.就是为了去掉酸味

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第1题

肉类排酸工艺的基本目的是（）

A.利用清水将酸性溶解清除

B.利用空气排除肉中的酸味物质

C.让活性酶消耗掉酸性，使肉回复达到中性

D.就是为了去掉酸味

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第2题

肉类排酸工艺的基本目的是()。

A.利用清水将酸性溶解清除

B.利用空气排除肉中的酸味物质

C.让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性

D.就是为了去掉酸味

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第3题

肉类排酸工艺的基本目的是（）

A.利用清水将酸性溶解清除

B.利用空气排除肉中的酸味物质

C.使肉质呈中性或微酸性，肉质细嫩

D.使肉质呈中性或偏碱性，肉质细嫩

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第4题

肉类排酸工艺的基本目的，是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。（)

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第5题

排酸工艺就是将肉类组织中的酸性恢复到弱碱性。（)

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第6题

CIP清洗流程-清水冲洗：使用40℃清水冲洗，将清洗水直排，至pH值为（）为止

A.酸性

B.中性

C.碱性

D.弱酸性

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第7题

经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。

A.10～4℃

B. -1～1℃

C. -1～-4℃

D. -20℃～-18℃

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第8题

经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的

A.10～4℃

B.1～1℃

C.1～-4℃

D.20℃～-18℃

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第9题

磁性辊式排屑装置是利用磁辊的_______ ，将切屑逐级在每个磁辊间传动，以达到输送切屑的目的。

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第10题

排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。

A.冷却

B. 排除毒素

C. 产生乳酸

D. 排出酸性物质

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