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[主观题]

经过排酸处理加工的肉质基本特点是（)。

A.柔软多汁

B.颜色暗淡

C.难以成熟

D.红色减退

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第1题

人工养殖三文鱼的肉质特点是( )。

A.粉色木纹肌肉

B.暗红色的肌肉

C.肌间脂肪含量较高

D.肌红蛋白质较少

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第2题

在下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。

A.加热之前要将鱼体洗刷干净

B.采用食用碱水溶液焖煮涨发

C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

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第3题

食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

影响味觉感受的因素有体重、年龄、性别和健康状况。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

化学味觉感受到的味知觉是苦、甜、咸、辣、酸、香、脆、嫩等。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

在酸性环境和冷却存放状态下，可以稳定叶绿色盐的性质。( )

此题为判断题(对，错)。

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