A.鲜咸
B. 鲜香
C. 鲜嫩
D. 鲜醇
第1题
A. 宽
B. 少
C. 浑
D. 紧
第2题
B.勾流芡
C.勾紧汁芡
D.勾包汁芡
第3题
B.汤浑
C.汤少
D.汤稠
第4题
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第5题
A. 调味
B. 勾芡
C. 上浆
D. 挂糊
第6题
B.主料上浮
C.水分增加
D.主料下沉
第7题
A.使菜肴汤汁浓稠,汤菜相融
B.使芡粉汁全部裹在原料
C.使芡粉与原料分离
D.是菜肴汤汁稀松
第8题
B、使主料上浮
C、使主料水分增加
D、使主料下沉
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