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[单选题]

汤羹类菜勾芡后能使（)，起到突出菜肴主料的效果。

A.主料膨胀

B.主料上浮

C.水分增加

D.主料下沉

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更多“汤羹类菜勾芡后能使（)，起到突出菜肴主料的效果。”相关的问题

第1题

同一个主题的冷拼在布局时，造型的主体和次体之间有时也可()。

A.转换

B.上下转换

C.前后转换

D.左右转换

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第2题

下列适宜春季的花色冷菜造型是()。

A.飞燕

B.荷花

C.枫叶

D.腊梅

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第3题

下列适宜夹的夹料的是()。

A.茄子

B.豆角

C.鱼茸

D.胡萝卜

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第4题

传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的()。

A.盐

B.糖

C.酒

D.石灰

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第5题

下列()不是芙蓉鱼片的特点。

A.色泽洁白

B.紧汁亮芡

C.口味咸甜

D.质感细嫩

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第6题

制作猪肉茸泥打水的比例以()为宜。

A.1:1

B.1: 1.5

C.1: 1.2

D.1:0.6～ 0.8

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第7题

加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的()和风味的特点。

A.色泽

B.质感

C.形状

D.体积

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第8题

制虾茸泥时首先要将虾仁中的()去除。

A.沙肠

B.虾素

C.水分

D.虾色

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第9题

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，()时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A.搅拌

B.加热

C.调制

D.调味

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第10题

火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、中峰、()、火瞳、油头、骨头进行分割。

A.皮

B.肉

C.蹄

D.筋

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