鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

A.翻转鸡皮

B.去内脏

C.去鸡头

D.去鸡爪

A. 鸡架

B. 鸡爪

C. 鸡翅

D. 鸡腿

B.斩去鸡爪

C.出鸡翅骨

D.去内脏

A. 肩臂骨

B. 鸡腿骨

C. 鸡下骨

D. 鸡翅骨

B．正确执行小腿和鸡翅的整皮

C．正确按压

D．裹粉前检查原味鸡

B．B．冷冻鸡肠

C．C．冷冻鸡肾

D．D．冷冻鸡肝

B．冷冻鸡肝

C．冷冻鸡肾

D．冷冻鸡肠

A、香菇木耳焖豆腐、海米冬瓜、苦瓜炒肉丝

B、红烧牛肉白萝卜、清蒸鲫鱼、梅菜扣肉

C、糖醋里脊、糖醋排骨、东坡肉

D、可乐鸡翅、拔丝红薯、醋酸土豆丝

B.三套鸭

C.八宝鸡翅

D.八宝葫芦鸡

A. 鸡胸

B. 鸡尾

C. 鸡腿

D. 鸡翅