鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。

A. 鸡翅

B. 鸡皮

C. 鸡腿肉

D. 鸡胸肉

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉

A. 熟鸡腿

B. 生鸡腿

C. 鸡翅

D. 鸡脯肉

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

B．在去除过程中，如果破坏了鸡翅表皮，影响产品外观，应立即废弃

C．转移鸡翅时，避免倾倒使鳞片脱落

D．如有黑色渗出物，请用鸡夹剔除黑色渗出物

A.翻转鸡皮

B.去内脏

C.去鸡头

D.去鸡爪

A、扫描电镜

B、光学镜

C、体视镜

D、宏观木纹

B.鸡脯肉

C.鸡里脊肉

D.鸡翅肉

A、调味品与鸡翅接触面积大

B、看上去更美观

C、烤熟后肉多起来

D、鸡翅韧性更好