A.使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
第1题
A、破坏面糊中的气泡,影响膨胀度
B、面糊变粘,影响制品的膨松堵
C、面糊“起劲”,影响制品的松软度
D、面糊“澥”,影响制品的松软度
第2题
A.破坏面糊中的气泡,影响胀度
B.面糊变粘,影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”,影响制品的松软充
D.面糊“澥”影响制品的松软度
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
第5题
A.扁平形
B.圆球形
C.钩形
D.爪形
第6题
B.空气
C.面粉
D.乳化剂
第7题
B、胀发
C、色泽
D、口味
第8题
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
第9题
第10题
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