A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
第3题
B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
第4题
A、破坏面糊中的气泡,影响膨胀度
B、面糊变粘,影响制品的膨松堵
C、面糊“起劲”,影响制品的松软度
D、面糊“澥”,影响制品的松软度
第5题
A.破坏面糊中的气泡,影响胀度
B.面糊变粘,影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”,影响制品的松软充
D.面糊“澥”影响制品的松软度
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