玉兰片以质量____，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。

B、焦片大，无霉蛀

C、焦片小，无霉片

D、无焦片，无霉蛀

B、体小肉厚而坚实

C、体大肉薄而坚实

D、体小肉厚而坚柔软

B、笋节适中，老根小

C、笋节紧密，无老根

D、笋节疏展，老根小

A、笋肉厚

B、质地嫩

C、节间长

D、肉质呈乳白或淡黄色

A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

A、玉兰花瓣

B、百合

C、鲜冬笋

D、黑鱼肉

B.质地嫩

C.节间长

D.肉质呈乳白或淡黄色

A.鸭

B.肉

C.鱼

D.菜心

E.笋