不属于优质竹笋的特征是()。

鲍鱼属于()动物。

A、腹足类

B、瓣鳃类

C、头足类

D、棘皮类

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是( )。

A、清明节前后

B、端午节前后

C、中秋节前后

D、春节前后

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、( )、可口性三个方面。

A、营养性

B、价格性

C、季节性

D、地区性

加温解冻后的肉质颜色会()。

A、变淡

B、变深

C、变红

D、变黑

干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。

A、50%左右的

B、60%左右的

C、最大限度的

D、尽可能

火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。

A、米汤

B、清水

C、毛汤

D、碱水

自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是()。

A、解冻时间长

B、成本比较高

C、不宜保存

D、色泽容易变化

烹饪加工中的最佳解冻状态是()。

A、半解冻状态

B、完全解冻状态

C、外层解冻，内部冻结的状态

D、内外都完全软化的状态

仍未发透。

A、小火

B、文火

C、长时间加热

D、旺火

厨房中最常用的备餐设备是()和全自动制冰机。

A、容器清洗机

B、保温箱

C、消毒柜

D、电热开水器