只要条件允许，任何一种烹饪原料都可进行长时间的活养保存。

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（ ）

此题为判断题(对，错)。

一切烹饪原料只要成熟，其纯净度也最佳。

此题为判断题(对，错)。

下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是( )。

A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工

B.提高原料储存环境的渗透压

C.不适合于大部分动植物原料储存

D.降低原料水分活度

此题为判断题(对，错)。

鱼翅是一种产量稀少价格昂贵的原料,烹饪时最好采用单一原料烹制.

此题为判断题(对，错)。

咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由()多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A、10

B、20

C、30

D、40

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

此题为判断题(对，错)。

核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有一日或一周食谱。

此题为判断题(对，错)。

A、自然属性

B、生物属性

C、动物属性

D、植物属性