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[主观题]

烹饪原料品种的分类方法之一是（)。

A、自然属性

B、生物属性

C、动物属性

D、植物属性

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第1题

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。

A、雪衣糊

B、脆皮糊

C、高丽糊

D、蛋泡糊

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第2题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

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第3题

对眼睛有刺激作用的是()。

A、挥发性碱类物质

B、放射性碱类物质

C、放射性油类物质

D、挥发性油类物质

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第4题

糟卤一般多用于江南一带和()等地。

A、贵州、贵阳

B、湖南、湖北

C、河南、河北

D、福建、福州

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第5题

搓洗畜禽类肠胃污物可以用()。

A、洗涤灵

B、洗涤剂

C、酒

D、醋

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第6题

传热的方法有以()为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A、酒

B、石

C、油

D、沙

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第7题

樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。

A、腌、熏

B、熏、蒸

C、蒸、炸

D、腌、熏、蒸、炸

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第8题

以油为媒介的前期热处理方法是()。

A、油滑

B、油发

C、油焖

D、油炸

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第9题

手工切制涮羊肉的方法是用()。

A、据切法

B、拉切法

C、推切法

D、推拉切

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第10题

有机天然食品的基本标准是必须符合国家食品加工生产卫生()。

A、种植标准

B、养殖标准

C、基本标准

D、各项标准

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