在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。（)

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

A.蛋皮

B.熟肥膘

C.菜叶

D.豆腐皮

A.15%

B.10%

C.20%

D.25%

A.保存和增加香味

B.保存和增加食用

C.保存和丰富营养

D.保存和改善嫩度

A.便于原料入味

B.便于原料成熟

C.便于原料上色

D.便于原料去腥

A.背部

B.腹部

C.尾部

D.整体

A.过滤

B.煮沸

C.调味

D.消毒

A.后臀肉

B.前蹄肉

C.五花肉

D.里脊肉

A.入味

B.改刀

C.食用

D.定型

A.味感层次分明

B.尽量使用单一味

C.味干的柔和性

D.味感的纯洁性