下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是()。

简称“蚝”的软体动物是( )。

A.贻贝

B.牡蛎

C.蚶子

D.蛏子

下列蛇类品种中属于有毒蛇的是( )。

A.百花锦蛇

B.灰鼠蛇

C.银环蛇

D.乌梢蛇

小黄鱼产量最高是在每年的( )。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

有“百味之主”之称的基本味是( )。

A.鲜味

B.酸味

C.甜味

D.咸味

新鲜黄花菜含有的有毒物质是( )。

A.葫芦巴碱

B.龙葵碱

C.秋水仙碱

D.草酸

动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为( )。

A.尸僵作用

B.自溶作用

C.成熟作用

D.腐败作用

荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是( )。

A.黄酮

B.单宁

C.烟酸

D.胆碱

海蜇属于无脊椎动物中的( )动物。

A.软体

B.头足

C.棘皮

D.腔肠

每年6-8月出产的木耳被称为( )。

A.春耳

B.伏耳

C.秋耳

D.石耳

与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是( )。

A.棘胸蛙

B.黑斑蛙

C.中国林蛙

D.青蛙