葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。（  ）

B、锅先离火

C、锅要热

D、锅不热

B.油要温

C.油温较低

D.油温较高

B、有要温

C、油温极高

D、油温较高

B、片状

C、丁状

D、丝状

A.油爆双脆

B.葱烧海参

C.鱼香肉丝

D.麻婆豆腐

E.糖醋鲤鱼

B、腥气味

C、脏气味

D、脂气味

A．火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙

B．葱爆海参、宫保鸡丁、烤乳猪、佛跳墙

C．海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会

D．油焖青笋、清汤燕菜、大煮干丝、炒西施舌

  A．葱爆海参  B．宫保鸡丁  C．麻婆豆腐  D．佛跳墙

  E．鱼香肉丝

A．大煮干丝

B．葱爆海参

C．油爆鲜虾仁

D．油闷青笋

E．糖醋黄河鲤鱼