葱爆菜肴时____，油要宽。

B.油要温

C.油温较低

D.油温较高

B、有要温

C、油温极高

D、油温较高

A.油爆双脆

B.葱烧海参

C.鱼香肉丝

D.麻婆豆腐

E.糖醋鲤鱼

A．火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙

B．葱爆海参、宫保鸡丁、烤乳猪、佛跳墙

C．海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会

D．油焖青笋、清汤燕菜、大煮干丝、炒西施舌

A.糖醋鲤鱼

B.葱烧海参

C.油爆双脆

D.关燕孔雀

A．大煮干丝

B．葱爆海参

C．油爆鲜虾仁

D．油闷青笋

E．糖醋黄河鲤鱼

A．葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、梅菜扣肉

B．糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、烤乳猪

C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖狮子头

D．葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、脆皮乳猪

A、葱烧海参

B、葱烧牛肉

C、回锅肉

D、清炒虾仁

A.一般姜花、葱榄为料头

B.芡色为原色芡

C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨