（）是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。

2004年7月,齐某等人来到河北某星级饭店海鲜餐厅就餐,点完菜后,服务员刘某提来海鲜桶给客人过目。齐某向服务员了解了海鲜的重量后,拿出自带的秤将刚提来的海鲜分别秤了秤。结果,海鲜与服务员刚才所报的重量不符,有缺斤少两的现象。于是,齐某出示了工作证,对服务员说:“我们是市质量技术监督局的,是专门来查海鲜短斤少两问题的。”随后，齐某等人又下楼对酒店的衡器进行了检查,并要店方在检查结果通知单上签了字。齐某等人以“明察暗访”的方式进行质量检查，是否侵犯了酒店的权益?店方的行为应承担何种责任?

饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()

A. 餐厅酒吧服务

B. 菜单设计

C. 食品原料验收

D. 食品原料贮存

饭店服务质量的基础是()

A. 菜点酒水质量

B. 服务用品质量

C. 饭店设施设备质量

D. 服务环境质量

A.服务周到，热情细致

B.讲究效率，轻松愉快

C.主题鲜明，风格独特

D.生产环节多，管理难度大

饭店“菜单”上的菜是具体的。()

四星级饭店应具备中西式送餐服务,宾客可以根据自己的口味随意点菜。

此题为判断题(对，错)。

某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点。”小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。” 经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。 一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。 根据材料，回答下列问题：

该餐厅推出的美食节主题，主要是根据( )确定的。

A．餐厅的目标市场

B．餐饮原料市场

C．竞争对手

D．餐厅营业情况

A.菜点的香气

B.菜点的色泽

C.菜点的味道

D.菜点的形态

饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强()。

A、菜品管理

B、原料管理

C、人员管理

D、安全管理