第1题
第2题
什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。
第3题
A.淀粉糊化后更有利于消化
B.糊化后的淀粉为β-淀粉
C.不同来源淀粉糊化温度一样
D.糊化后淀粉分子之间的氢键数增加
第4题
A.淀粉分子间氢键断裂
B.淀粉分子间吸水
C.淀粉分子体积膨胀
D.淀粉分子变性
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
A.淀粉粒中的微晶结构被破坏
B.淀粉分子中的糖苷键被水解
C.淀粉分子变小
D.淀粉分子结合
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题目内容
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