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餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（)。

A、卫生管理制度

B、经营管理制度

C、认证管理制度

D、餐饮服务食品安全操作规范

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第1题

一个有效的食品安全管理体系不包括：()。

A、合格的食品卫生管理人员

B、员工学历都必须是高中学历以上

C、针对关键加工步骤建立了标准操作(SOPs)

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第2题

使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度()以上的消毒液中()以上。

A、300mg/L，5分钟

B、250mg/L，5分钟

C、300mg/L，10分钟

D、250mg/L，10分钟

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第3题

关于纠正措施的记录要求说法正确的是：()。

A、重要的纠正措施需要记录

B、普通的纠正措施不用记录

C、所有的纠正措施都应有文字记录

D、所有的纠正措施都不需要文字记录

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第4题

根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到()。

A、专人负责

B、专室制作

C、消毒、冷藏专用

D、工具专用

E、以上都是

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第5题

易腐败的的食品在10℃至60℃条件下存放超过()，需再次利用的应充分加热。

A、0.5小时

B、1小时

C、1.5小时

D、2小时

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第6题

餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的()，满足重大活动的特殊需求。

A、健康管理

B、培训

C、教育

D、训练

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第7题

餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得()。

A、《餐饮服务许可证》

B、《食品流通许可证》

C、《生产安全许可证》

D、《进出口许可证》

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第8题

食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度为()。

A、1.0m以上

B、1.5m以上

C、2.0m以上

D、铺设到天花板

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第9题

以下各项中哪一项不是纠正措施：()。

A、评估和处理受影响的产品

B、向消费者道歉

C、纠正不符合的原因以防止其再次发生

D、考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改

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第10题

《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：()。

A、2008年2月8日

B、2009年2月8日

C、2010年2月8日

D、2010年3月8日

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