A.百叶
B.腐乳
C.腐竹
D.烤麸
第1题
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
第2题
A.谷物类
B.畜禽类
C.蔬菜类
D.水果类
第3题
A.长春鳊
B.三角鲂
C.团头鲂
D.鲳鱼
第4题
A.软骨
B.脊髓
C.鳔
D.卵
第5题
A.白
B.黄
C.黑
D.红
第6题
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚
第7题
A.品质好的原料,是做好菜的基础。
B.只要师傅手艺好,可以化腐朽为神奇。
C.营养丰富的原料,容易因微生物的繁殖而腐败变质。
D.原料在生长、采收,加工、运输销售过程中受到污染就不能采用。
第8题
A.自由水
B.游离水
C.盐水
D.束缚水
第9题
D.蔬菜类
第10题
A.黄鱼肚
B.黄唇肚
C.鳗鱼肚
D.鮸鱼肚
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