A.品质好的原料,是做好菜的基础。
B.只要师傅手艺好,可以化腐朽为神奇。
C.营养丰富的原料,容易因微生物的繁殖而腐败变质。
D.原料在生长、采收,加工、运输销售过程中受到污染就不能采用。
第1题
A.自由水
B.游离水
C.盐水
D.束缚水
第2题
A.谷物类
B.畜禽类
C.蔬菜类
D.蔬菜类
第3题
A.黄鱼肚
B.黄唇肚
C.鳗鱼肚
D.鮸鱼肚
第4题
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素
D.无机盐
第5题
A.梅花参
B.黄玉参
C.猪虫参
D.大乌参
第6题
A.腐败
B.酸败
C.霉变
D.发酵
第7题
A.种皮
B.胚芽
C.叶子
D.根茎
第8题
A.豆油
B.菜籽油
C.麻油
D.花生油
第9题
A.虹鳟鱼
B.红鲤鱼
C.赤鳞鱼
D.红点斑鱼
第10题
A.甘薯芡粉
B.小麦芡粉
C.绿豆芡粉
D.玉米芡粉
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