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鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的什么的干制品（)。

A.软骨

B.脊髓

C.鳔

D.卵

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第1题

哪种颜色的高粱米质量最好()。

A.白

B.黄

C.黑

D.红

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第2题

谷粒的全重约80%是()。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚

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第3题

对于烹饪，下面哪种说法不对()。

A.品质好的原料，是做好菜的基础。

B.只要师傅手艺好，可以化腐朽为神奇。

C.营养丰富的原料，容易因微生物的繁殖而腐败变质。

D.原料在生长、采收，加工、运输销售过程中受到污染就不能采用。

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第4题

原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种水叫做()。

A.自由水

B.游离水

C.盐水

D.束缚水

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第5题

下列原料中，哪类含淀粉最多()。

A.谷物类

B.畜禽类

C.蔬菜类

D.蔬菜类

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第6题

为鱼肚中之上品，质量好的品种是()。

A.黄鱼肚

B.黄唇肚

C.鳗鱼肚

D.鮸鱼肚

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第7题

烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是()。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.无机盐

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第8题

下列海参中，为光参中之上品的是()。

A.梅花参

B.黄玉参

C.猪虫参

D.大乌参

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第9题

粮食的变质主要是()。

A.腐败

B.酸败

C.霉变

D.发酵

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第10题

玉米油取自玉米的哪些部位()。

A.种皮

B.胚芽

C.叶子

D.根茎

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