A.青年人比幼年人味觉灵敏度高
B.老年人比幼年人味觉灵敏度高
C.老年人比青壮年人味觉灵敏度高
D.青年人比老年人味觉灵敏度高
第1题
A.蔬菜价值
B.营养价值
C.果品价值
D.装饰价值
第2题
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
第3题
A.花生油
B.面粉
C.新鲜蔬菜
D.食糖
第4题
A.瓦楞子
B.贻贝
C.鲜蚝
D.毛蚶子
第5题
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
第6题
A.糊精
B.低聚肽物质
C.亲水胶体
D.碳水化合物
第7题
A.6个月
B.12个月
C.18个月
D.24个月
第8题
A.香气味和非香气味
B.主昧和辅助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和复合味型
第9题
A.7%
B.11%
C.18%
D.23%
第10题
A.胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质
B.胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热,能够水解成明胶
C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D.胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热,才能水解成明胶
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