烹饪过程中的气味类别主要有（)。

A.7%

B.11%

C.18%

D.23%

A.胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质

B.胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热，能够水解成明胶

C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白

D.胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶

A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液

B.必须使用食用油加热糖液

C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温

D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体

A.二氧化碳

B.脂肪

C.分解酶

D.水分

A.麦氏红龙虾

B.锦绣龙虾

C.波士顿龙虾

D.日本红龙虾

A.一氧化碳

B.二氧化碳

C.硫化氢

D.甲烷

A.消耗物质能量

B.产生大量氧气

C.单糖转化成双糖

D.绿色转换成黄色

A.绿肌、黄肌和灰肌肉

B.前部肌肉和后部肌肉

C.筋膜、韧带和肌纤维

D.骨骼肌、平滑肌和心肌

A.三黄肉鸡和乌鸡

B.芦花鸡和清远三黄鸡

C.白洛克鸡和寿光鸡

D.白羽肉鸡和黄羽肉鸡

A.酵母菌发酵作用

B.蛋白质变性凝固

C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应

D.脂肪的乳化作用