奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是（  ）。

A.花生油

B.面粉

C.新鲜蔬菜

D.食糖

A.瓦楞子

B.贻贝

C.鲜蚝

D.毛蚶子

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化

A.糊精

B.低聚肽物质

C.亲水胶体

D.碳水化合物

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

A.香气味和非香气味

B.主昧和辅助味

C.麻、辣、酸和甜味型

D.基本味型和复合味型

A.7%

B.11%

C.18%

D.23%

A.胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质

B.胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热，能够水解成明胶

C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白

D.胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶

A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液

B.必须使用食用油加热糖液

C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温

D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体

A.二氧化碳

B.脂肪

C.分解酶

D.水分