A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液
B.必须使用食用油加热糖液
C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温
D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体
第1题
A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分
第2题
A.麦氏红龙虾
B.锦绣龙虾
C.波士顿龙虾
D.日本红龙虾
第3题
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氢
D.甲烷
第4题
A.消耗物质能量
B.产生大量氧气
C.单糖转化成双糖
D.绿色转换成黄色
第5题
A.绿肌、黄肌和灰肌肉
B.前部肌肉和后部肌肉
C.筋膜、韧带和肌纤维
D.骨骼肌、平滑肌和心肌
第6题
A.三黄肉鸡和乌鸡
B.芦花鸡和清远三黄鸡
C.白洛克鸡和寿光鸡
D.白羽肉鸡和黄羽肉鸡
第7题
A.酵母菌发酵作用
B.蛋白质变性凝固
C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应
D.脂肪的乳化作用
第8题
A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋
B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐
第9题
A.贵州
B.河北
C.山西
D.辽宁
第10题
A.鲜
B.黏
C.滑
D.嫩
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