大型冷库储存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（)。

A.消耗物质能量

B.产生大量氧气

C.单糖转化成双糖

D.绿色转换成黄色

A.绿肌、黄肌和灰肌肉

B.前部肌肉和后部肌肉

C.筋膜、韧带和肌纤维

D.骨骼肌、平滑肌和心肌

A.三黄肉鸡和乌鸡

B.芦花鸡和清远三黄鸡

C.白洛克鸡和寿光鸡

D.白羽肉鸡和黄羽肉鸡

A.酵母菌发酵作用

B.蛋白质变性凝固

C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应

D.脂肪的乳化作用

A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋

B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖

C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨

D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐

A.贵州

B.河北

C.山西

D.辽宁

A.鲜

B.黏

C.滑

D.嫩

A.鱼体质量达到5～10kg

B.侧扁形鱼体

C.鱼尾呈楔形

D.无角质化的鳞片

A.面团饧放回力

B.肉馅搅拌上劲

C.芡汁糊精老化

D.米饭冷却变硬

A.23%

B.34%

C.48%

D.66%