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[主观题]

银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、（)、无杂质者为佳。

A.灰淡清香

B.光润清淡

C.油润清香

D.略有光泽和清香

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更多“银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、（)、无杂质者为佳。”相关的问题

第1题

烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟

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第2题

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的( )。

A.2/3

B.3/4

C.4/5

D.5/6

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第3题

秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有( )的肉用特性。

A.超凡

B.突出

C.一般

D.良好

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第4题

牛肝菌的菌盖上( )细小管孔，盖顶部为褐色，菌肉为白色，菌柄粗壮为灰褐色。

A.散生

B.密生

C.丛生

D.生长

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第5题

胴体猪肉出口品种将是( )标为4号肉。

A.弹子肉

B.臀肉

C.腹肉

D.后腿肌肉

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第6题

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷;颜色有绿、红或黄，( )。

A.味甜而平和

B.味辣而浓烈

C.微辣平淡

D.味甜微辣或不辣

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第7题

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、( )、形态对称的点缀花的方法。

A.色彩鲜艳

B.同是暖色

C.色调一致

D.色彩相同

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第8题

厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

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第9题

下列选项中属于糖类不具备的生理功能的是( )。

A.节约体内蛋白质的消耗

B.促进维生素的吸收

C.抗生酮作用

D.构成修补和更新机体组织

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第10题

草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，色泽淡黄鲜明，( )者为佳。

A.干燥不霉，有杂质

B.湿润不霉，无杂质

C.干燥不霉，带草穗

D.干燥不霉，无杂质

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