A.干燥不霉,有杂质
B.湿润不霉,无杂质
C.干燥不霉,带草穗
D.干燥不霉,无杂质
第1题
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
第2题
A.使用砂锅,轻拿轻放
B.使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
C.使用不粘锅时用木铲炒菜
D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱
第3题
A.拉刀法
B.片刀法
C.斜刀法
D.直刀法
第4题
A.黄色
B.棕色
C.古铜色
D.红色
第5题
A.软流芡,芡量大
B.软流芡,芡量小
C.硬芡,芡量小
D.硬芡,芡量大
第6题
A.风味
B.风格
C.食量
D.色彩
第7题
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
第8题
A.清水
B.冷水
C.料物
D.澄清后的原汤中
第9题
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第10题
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
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