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虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽，（)。

A.滋味鲜美

B.滋味特殊

C.滋味酸甜

D.滋味苦香

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第1题

理化鉴定法主要是依据理化指标，通过( )、药剂实验等，对原料进行检验的方法。

A.设备、仪器

B.微生物培养

C.感官检验

D.综合检验

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第2题

猕猴桃原产于中国，果肉绿色或黄色，中间有放射状小黄籽，具有( )的香味。

A.甜瓜、樱桃、草莓

B.樱桃、草莓、橘子

C.草莓、荔枝、橘子

D.甜瓜、草莓、橘子

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第3题

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的( )及性质进行的检验。

A.色彩

B.气味

C.弹性

D.外观特征

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第4题

食用菌属于( )的低等隐花植物，没有明显的根茎叶分化。

A.开花不结果

B.开花结果

C.不开花不结果

D.不开花但结果

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第5题

( )是我国北方分布最广的牛种，已经发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

A.牦牛

B.黄牛

C.水牛

D.瘤牛

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第6题

黑鱼的形体特征之一是尾柄粗壮，尾鳍呈( )。

A.弓形

B.燕尾形

C.槽形

D.圆形

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第7题

急速冷冻要求在短时间内，原料温度迅速达到( )迅速冻结。

A.40℃以下

B.35℃以下

C.30℃以下

D.20℃以下

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第8题

葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和( )四个类型。

A.鸡脚葱

B.短白葱

C.长白葱

D.楼葱

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第9题

海带又称江白菜，为( )，一二年生海藻。

A.红藻门

B.蓝藻门

C.褐藻门

D.绿藻门

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第10题

凭借实践经验的体验和对知识的理解，通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉，对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。

A.理化鉴定法

B.生物鉴定法

C.感官鉴定法

D.综合鉴定法

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