A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩，口味甜香
C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D、皮薄馅硬，口味鲜咸香
第1题
A、推捏、捻捏、搓捏、挤捏
B、摊捏、捻捏、搓捏、挤捏
C、推捏、抻捏、搓捏、挤捏
D、推捏、捻捏、按捏、挤捏
第2题
A、始终不超过100℃
B、为130℃
C、为150℃
D、为200℃
第3题
A、蛋液
B、冷水
C、开水
D、温水
第4题
A、调节体温
B、使皮肤柔软、有伸缩性
C、起润滑作用
D、产生热能
第5题
A、松酥
B、酥脆
C、绵软
D、质硬
第6题
A、有花纹者
B、有白纹者
C、无白纹者
D、有黄纹者
第7题
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
第8题
A、蛋黄、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黄、白糖
第9题
A、外皮
B、虫蛀部分
C、外皮、苦心
D、苦心
第10题
A、80～120℃
B、100～140℃
C、140～300℃
D、200～300℃
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