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制作海绵蛋糕时,应将打好的蛋糕浆倒入烤盘,大约（)厚。

A.2cm

B.4cm

C.5cm

D.6cm

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第1题

制作卷筒蛋糕时,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧(),然后去掉白纸。

A.1min

B.3min

C.10min

D.50min

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第2题

下列叙述中正确的是()。

A.海绵蛋糕的风味特点是:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点是:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第3题

制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g、鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许、果酱()。

A.1000g

B.800g

C.500g

D.200g

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第4题

调制物理膨松面坯的方法之一是:面粉过箩倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调和均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第5题

大包酥的开酥是将干油酥包入()内,边缘提起,捏严收口。

A.水油酥

B.炸酥

C.黄油酥

D.擘酥

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第6题

制作豆沙包的原料有:面粉500g、面肥200g,食用碱()清水250g、豆沙馅750g。

A.2g

B.5g

D.15g

C.10g

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第7题

调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放人血粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。

A.越长越好

B.不宜过长

C.不宜过短

D.越短越好

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第8题

制作海绵蛋糕的配料一般为:()、鸡蛋1000g,白砂糖500g、黄油35g,香草粉少许。

A.低筋面粉1000g

B.高筋面粉500g

C.中筋面粉1000g

D.低筋面粉500g

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第9题

烤制黄桥烧饼的炉温应为()。

A.150℃

B.160℃

C.220℃

D.180℃

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第10题

椰蓉盏的工艺流程是:和面一下剂一()一上馅一成熟。

A.制皮

B.压皮

C.成形

D.擀皮

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