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[判断题]

食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。（)

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更多“食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。（)”相关的问题

第1题

干热条件下杀菌，微生物死亡较快。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

当其它条件一定时，食品的体积和膨胀度与食品的初温成正比。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

fh值大，则说明罐头食品传热快。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

现用杀菌时间的计算方法将各温度下的致死率或杀菌强度转换成了标准温度下所需加热时间表示。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

比洛奇基本推算法计算杀菌时间是以部分杀菌效率值为基础的。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上，都是为了增强罐身的强度。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。()

此题为判断题(对，错)。

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