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第1题
现用杀菌时间的计算方法将各温度下的致死率或杀菌强度转换成了标准温度下所需加热时间表示。()
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第2题
比洛奇基本推算法计算杀菌时间是以部分杀菌效率值为基础的。()
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第3题
就成熟度而言,果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。()
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第4题
罐头食品都要有一定的顶隙,但午餐肉是唯一的例外,其顶隙为零。()
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第5题
罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上,都是为了增强罐身的强度。()
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第6题
氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。()
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第7题
微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。()
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第8题
锡层和锡铁合金层越薄,镀锡薄板的耐腐蚀性能越好。()
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第9题
为达到较高的真空度,罐头顶隙越大越好。()
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第10题
预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式品种。()
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