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[判断题]

罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上，都是为了增强罐身的强度。（)

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第1题

氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。()

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第2题

微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。()

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第3题

锡层和锡铁合金层越薄，镀锡薄板的耐腐蚀性能越好。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式品种。()

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第6题

超高温瞬时杀菌适应于所有食品的杀菌。()

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第7题

D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。()

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第9题

罐头卷边叠接率一般不应超过50%，否则会影响关头的密封性。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

在通用产生编码(条形码)中数码的3～7位数字为商品生产商、商品类别和检查代号。()

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