监理工程师的计量权力本质上是对计量结果的（)。A．确认权B．变更权C．委托权D．监督权

A．面团面坯

B．油面皮层

C．水面皮层

D．馅料

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.水调面坯

A.水

B.淀粉

C.蛋白质

D.维生素

在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.水

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

A.油脂

B.蛋白质

C.奶油

D.脂肪

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

A.软硬度

B.浓度

C.高度

D.大小

擀制清酥面坯时，使用()的油脂容易软化，产生“跑油”现象。

A.熔点较低

B.熔点较高

C.燃点较低

D.燃点较高