A.结合料
B.施工温度
C.级配类型
D.最大粒径
第1题
A.色泽变暗
B.色泽变白
C.潮湿
D.干燥
第2题
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
第5题
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为 ()。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.面粉的熟化
D.面粉的陈化
第8题
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
第9题
制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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