A.来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物,可导致挤乳过程或乳挤出后被污染
B.营养价值高,适宜微生物的生长繁殖
C.微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分,造成腐败变质
D.一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在,当奶牛患乳腺炎和传染病时,可导致病原菌污染
第1题
食品化学性污染具有:
A.污染物的性质较为稳定,在食品中不易被消除
B.污染物的无蓄积性
C.污染途径复杂、多样、涉及范围广,不易控制
D.受污染的食品外观一般无明显的改变,不易鉴别
第2题
食品安全是指:
A.对人体健康不造成任何急性、亚急性危害
B.对人体健康不造成任何慢性危害
C.符合应当有的营养要求
D.食品无毒、无害
第3题
油脂酸败:
A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏
B.对人体健康无不良影响
C.可导致脂溶性维生素的氧化破坏
D.不影响油脂的食用和营养价值
第4题
奶及奶制品:
A.微生物天然的培养基
B.健康奶畜的挤出的奶无细菌存在的
C.一次污染是指鲜奶在挤出之后受到了微生物污染
D.二次污染是指奶牛患病时导致奶被病原菌污染
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