A.鲜味
B.酸味
C.甜味
D.咸味
第2题
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为( )。
A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐败作用
第6题
与猴头、熊掌、飞龙,并称“四大山珍”的原料是( )。
A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中国林蛙
D.青蛙
第10题
北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为( )。
A.白鹜鸭
B.连城白鸭
C.北京白鸭
D.白河鸭
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