A.人参炖乌鸡
B.清炖鸡块
C.双冬汽锅鸡
D.炖酥肉
第1题
火靠的菜肴多数都不()。
A.改刀
B.加糖
C.挂糊
D.上浆
第2题
选用()的方法叫生拌。
A.可食原料,经洗涤、消毒后拌和
B.可食性生料,经洗涤、消毒、改刀后,与调味品拌和
C.动物原料制熟,晾凉后改刀,与调味品拌和
D.生料、熟料与调味品拌和
第3题
熬是一种以()为传热介质的烹调方法。
A.油
B.蒸汽
C.微波
D.水
第4题
制作()是采用白扒的烹调方法。
A.扒鸡茸鱼翅
B.鸡腿海参
C.扒肘条
D.扒狗肉
第5题
熬主要适用于()的原料。
A.形小质嫩
B.食用菌
C.水产品
D.质老
第6题
扒菜从颜色上分为()。
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
第7题
炖有()炖法。
D.一种
第8题
汆可分为()两种。
A.清汆、荤汆
B.素汆、奶汤汆
C.清汆、素汆
D.奶汤汆、清汆
第9题
涮最大的特点是主料()。
A.质老
B.鲜嫩
C.肥嫩
D.无异味
第10题
制作()是采用烩的烹调方法。
A.砂锅豆腐
B.双冬汽锅鸡
C.芙蓉三鲜
D.汆丸子
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