A.焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火
B.焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火
C.焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间
D.焖是中火烧开,烧是大火转小火
第1题
煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。
A.烹制成熟
B.蒸制成熟
C.煎制成熟
D.煎焖成熟
第5题
清炸方法正确的解释是:()。
A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
第7题
改麦穗花刀块时剞斜刀,刀与菜墩所成的角度为()。
A.20°~30°;
B.30°~40°;
C.40°~50°;
D.50°~60°;
第10题
作为一名厨师,应能够运用现代()的基础理论与基本原理指导配菜。
A.烹饪学
B.营养学
C.美学
D.卫生知识
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