滑油适用于形体细小和()的动、植物烹调原料。

采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。

A.胡萝5块

B.元鱼块

C.牛肉块

D.豌豆苗

焯水的作用有()。

A.7点

B.5点

C.8点

D.10点

原料经焯水后会发生()变化。

A.物理、化学

B.酸碱反应

C.脆嫩度

D.原料老嫩

花椒油主要用于烹制()的菜肴。

A.拌

B.炝

C.怪味

D.水煮

调料有动物性、植物性、矿物性和()四大类。

A.物理性

B.耐酸性

C.化学合成

D.氧化性

制作椒盐时花椒与盐的比例是()。

A.2：4

B.3：1

C.1：3

D.4：1

制作辣椒油应将油烧至()成热。

A.三四

B.五六

C.六七

D.七八

实际生活中所接触的味大都属于()味型。

A.咸

B.复合

C.单一

D.基本

在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的()。

A.配料

B.器皿

C.调料

D.调味

制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡()左右即可使用。

A.6h

B.12h

C.24h

D.18h