A.增大蒸发面积
B.防止局部过热
C.防止液体沸腾而损失
D.防止食品中挥发性物质挥发
E.防止经加热后食品成分与水分起反应
第1题
第2题
下列物质中属于防腐剂的是()
A.新红
B.甘氨酸
C.苯甲酸钠
D.胱氨酸
第3题
下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()
A.苋菜红
B.姜黄素
C.红花黄
D.虫胶红
第4题
其含量为()
第5题
下列属于生物碱的是()
A.蛋白质
B.氢氧化钠
C.吗啡
D.甘油
第6题
能用来表示食品中总酸的含量()。
A.苹果酸
B.乙酸
C.酒石酸
D.硫酸
第7题
第8题
凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加()使有机物分解。
A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸
第9题
罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用()作提取剂。
A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚
第10题
若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在()条件下保存。
A.低温
B.恒温
C.避光
D.高温
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