中餐宴会上菜掌握的原则是：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清谈后肥厚，先优质后一般

西餐摆台中，根据台型，花插可分为圆花、长花和花蓝3种。()

表现服务态度好的一个重要内容就是向客人提供微笑服务。()

美式服务比较程序化，服务员要高效、准确地完成设计好的程序。因此，美式服务也适合于商务用餐及快餐。()

铺台布有三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式。()

宴会服务中，不同品种的酒的开启时间要求不同，甜葡萄酒、白酒应在客人到齐入座后才将酒封打开并为客人斟上，啤酒、香槟酒及各种汽酒应在客人入座前将酒封打开并斟上。()

在斟倒葡萄酒的服务时，首先将酒注入主宾酒杯内1/5量，请主宾品评酒质，待主宾确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。()

西式餐厅的照明，要求光色柔和偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。()

西餐宴会上菜依据宴会菜单，按头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食的顺序提供服务。()

我国东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，嗜肥浓腥膻，重油偏咸。()

宴会服务应做到“八知三了解”，“八知”是指知出席人数，知桌数，知主办单位，知客人国籍，知宾主身份，知宴会标准，知开席时间，知菜式品种及出菜的顺序。()