常温贮存不适用于下列_____食品。

销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。

A.无毒、清洁

B.清洁

C.规格适合

D.无特殊要求

不可以带入食品加工区域的物品包括_____。

A.个人衣物

B.饮用水杯

C.私人物品

D.以上都是

热贮存的温度是_____。

A.100℃以上

B.80℃以上

C.60℃以上

D.30℃以上

以下_____方法不能进行有效的消毒?

A.热水冲洗

B.蒸汽

C.消毒液浸泡

D.煮沸

以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_____

A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。

B.查验供应商提供的食品检验合格证明。

C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。

D.对供应商索取发票

在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_____。

A.避免盛装工具引起的交叉污染

B. 避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

_____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏

B.高温热藏

C.常温贮藏

D.置于阴凉处

索证时,检验(检疫)合格证明、发票(收据、供货单)上的_____等信息应与所采购的食品一致。

A.产品名称、数量

B.厂家

C.日期

D.以上都是

冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

A.0℃，24

B.10℃，24

C.15℃，48

D.15℃，24

扑灭虫害的原则不包括_____。

A.不污染食品

B.不污染食品接触面

C.不污染包装材料

D.要考虑经济支出