A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。
B.查验供应商提供的食品检验合格证明。
C.到实地检查供应商,并抽取准备采购的原料进行检验。
D.对供应商索取发票
第1题
在同一操作台,将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_____。
A.避免盛装工具引起的交叉污染
B. 避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
第2题
_____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处
第3题
索证时,检验(检疫)合格证明、发票(收据、供货单)上的_____等信息应与所采购的食品一致。
A.产品名称、数量
B.厂家
C.日期
D.以上都是
第4题
冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存,从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
A.0℃,24
B.10℃,24
C.15℃,48
D.15℃,24
第5题
扑灭虫害的原则不包括_____。
A.不污染食品
B.不污染食品接触面
C.不污染包装材料
D.要考虑经济支出
第6题
烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。
A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染
第7题
食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸,原因不包括_____。
A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装
第8题
原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。
A.外熟内生的现象
B.生熟内外的现象
C.食品受热不均匀
D.烹调中温度不够
第9题
在水气较多场所设置的吊顶,应注意的方法中错误的是_____。
A.须封闭吊顶材料之间的缝隙,避免水气通过缝隙进入
B.将天花板做成有一定的坡度
C.用石膏吊顶
D.注意不能让吊顶内部霉变
第10题
岗边培训的特点不包括_____。
A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作,以便了解培训是否达到效果
B.通常是一对一进行
C.一般是在进行内部检查的同时,针对个别需立即整改的问题开展
D.适合大规模进行
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