评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨

正常生理情况下，人体水分的摄入总量应该是（ ）。

A、1500～2000ml

B、2000ml

C、2000～3000ml

D、3000～4000ml

E、3500ml

能是（ ）。A、倾倒综合征

B、低血糖综合征

C、十二指肠溃疡

D、冠心病急性发作

E、脑缺血

发生上述症状的原因是（ ）。A、快速进食大量糖类

B、进食高脂肪食物

C、进食高蛋白食物

D、食盐摄入过量

E、水摄入过量

缓解上述症状的措施是（ ）。A、少量多餐

B、禁食糖类

C、禁食蛋白质

D、禁食脂肪

E、肠外营养支持

能引起胃肠胀气的碳水化合物是

A、糖原

B、水苏糖

C、木糖

D、乳糖

E、半乳糖

牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（ ）。

A、酪蛋白

B、乳球蛋白

C、乳清蛋白与乳球蛋白

D、乳清蛋白

E、以上都不是

可以杀灭芽胞型细菌的方法是

A、高温灭菌法

B、巴氏消毒法

C、煮沸法

D、冷冻保藏法

E、脱水保藏法

蛋白质功效比值是

A、评价食物蛋白质含量的指标

B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C、评价食物蛋白质利用率的指标

D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成（ ）。

A.乳酸

B.CO和HO

C.α-酮酸

D.乙酰CoA

E.丙酮酸

以下不符合老年人营养需要特点的是

A、能量摄入量应高于成年人

B、碘的摄入量应高于成年人

C、铁的摄入量应高于成年人

D、钙的摄入量应高于成年人

E、维生素的摄入量应高于成年人

腹泻等食物中毒症状。导致中毒症状最可能的原因是（ ）。A、葡萄球菌食物中毒

B、肉毒毒素中毒

C、赤霉病麦中毒

D、亚硝酸盐中毒

E、有机磷农药中毒

应采取的急救措施是（ ）。A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、静脉注射维生素C

C、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射亚甲蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠和注射亚甲蓝

E、静脉注射亚甲蓝和维生素C

对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（ ）。

A、评价蛋白质吸收量

B、评价内脏蛋白质消耗量

C、评价肌肉蛋白质分解速度

D、营养不良的预后

E、必需氨基酸丢失量