EDTA-2Na的化学名为A、二硫腙二钠B、二氮杂菲二钠C、变色酸二钠盐D、乙二胺四乙酸二钠盐E、邻苯二甲碳

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是

A、初期阶段

B、还原阶段

C、过氧化物的聚合

D、过氧化物的二次分解

E、过氧化物的重氮化

称为

A、采样效率

B、采样功率

C、采样比率

D、采样质量比

E、采样体积比

关于食品中水分的说法，不正确的是

A、水分的多少直接影响食品的感官性状

B、水分的多少直接影响保存期的长短

C、水分过高有利于细菌生长繁殖

D、水分过高导致营养成分的分解

E、水分含量多有利于控制污染，保护食品

下列物质中，在空气中能形成气溶胶的是

A、铅

B、汞

C、二氧化硫

D、二氧化碳

E、苯

在分光光度法中，采用的定性指标是

A、最大吸收波长

B、吸光系数

C、最大吸收波长和摩尔吸光系数

D、摩尔吸光系数

E、吸收曲线

下列关于还原糖的表述中，正确的是

A、含有多羟基酮或多羟基醛的糖

B、所有单糖都是还原糖

C、所有双糖都不是还原糖

D、凡是具有还原性的糖都是还原糖

E、还原糖均可受碘氧化

水质分析的一般检验项目中的物理指标共有4项，不包括

A、温度

B、总硬度

C、色度

D、浑浊度

E、臭和味

当进行食品容器、食具与包装材料浸出液的溶出试验时，正己烷模拟的食物类型是

A、中性饮料

B、食醋或酸性食物

C、含乙醇的食品

D、食用油或含有油脂较多的食物

E、含糖较多的食物

直接滴定法测定食品中还原糖时，不能用CuSO沉淀蛋白，可用的沉淀剂为

A、ZnSO

B、乙酸锌

C、铁氰化钾

D、硫氰化钾

E、亚铁氰化钾

哪种材料制作的食具容器需要测定锑

A、陶瓷

B、搪瓷

C、不锈钢

D、铝

E、密胺树脂