汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。()
第1题
第2题
属海水鱼的是()。
A、鳙鱼、鲈鱼
B、银鱼、鳗鱼
C、鲳鱼、鳝鱼
D、鲷鱼、鳗鱼
第3题
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
A、过程
B、环节
C、因素
D、配合
第4题
从事饮食业的工作人员应()进行一次健康检查。
A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半
第5题
属于()鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
A、江水
B、湖水
C、海水
D、淡水
第6题
第7题
燃点是300℃。()
第8题
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
第9题
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
第10题
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